Ljummen sallad på sötpotatis, feta och avokado

Här kommer ett gott och hälsosamt lunch/middagstips..

Försöker äta vegetariskt 1-2 dagar i veckan både för miljön, hälsan men också för att variera min kost.

I veckan slängde jag ihop denna super enkla ljumna sallad med några favoriter..

Du behöver:

• Sötpotatis
• Fetaost
• Spenat
• Pinjenötter
• Avokado
• Flingsalt, chiliflakes, olivolja
• Ev koriander och lime

Gör så här:

1. Skala och skär sötpotatisen i kuber. Masera in den i kokosolja, lite olivolja, ev liite honung, flingsalt och chiliflakes. Kör i ugnen på 220 grader tills de fått fin färg.
2. Rosta pinjenötter i torr panna med flingsalt.
3. Hacka upp avokado och feta.
4. Lägg upp bladspenat och alla tillbehör, ringla över olivolja, toppa ev med lite lime och koriander.