Nadja Mayr

God morgon fina!

Lämnat stora tjejen på förskolan, lillan sovet i vagnen och jag tar en kopp kaffe och planerar dagen.. Nora somnade 18.45 igår, innan vi la oss vid 22 gav jag henne den välling hon inte druckit upp i sömnen. Sen vaknade hon vid 2 och kvart över 5. Hon somnade om båda gångerna och gick sen upp 6.30. Då våra nätter varit riktigt dåliga ett tag så får detta ändå ses som en bra natt. Hon har vaknat färre gånger och somnat om mycket fortare sen vi bytta rum. Så det känns som att det går åt rätt håll 🙂 Nu har även tand nr 2 kikat ut..

Igår lagade jag en favorit som faktiskt är både snabb och enkelt men också himla god och fräsh. Dessutom gillad även Hollie denna ändå lite mer vuxna rätt 😉

Du behöver:

1 paket äggnudlar

1 gurka

3 avokado

1 paket fryst mango

1 burk handskalade räkor (eller om du orkar skala själv ;))

1 kruka koriand

1/2 chili

1 näve cashewnötter (rostade och saltade)

Lime

Till dressingen:

1 apelsin

1 lime

1 msk fisksås

2 msk japansk soja

Flingsalt

1 vitlök

Några droppar tabasco

Lite honung

1 tsk riven ingefära

2 msk olivolja

Gör såhär:

1. Tina mangon (lägg fram en stund innan)
2. Koka nudlar enligt anvisning
3. Skala och tärna gurkan och avokadon.
4. Blanda samman allt, tillsätt räkorna.
5. Dressingen: pressa apelsin och lime. Riv ingefära och vitlök. Blanda samman allt. Smaka av.
6. Häll dressingen över salladen. Toppa med lime, grovhackad koriander och cashewnötter.

NJUT ❣️

Gillar du när jag delar recept? Klicka gärna på hjärtat. Kram ❤️